煮制設(shè)備
1.原料預(yù)處理：如大豆：用清水洗凈、浸泡至表皮全部伸展，易于分成兩瓣為止。一般浸泡4-7h(小時(shí))即可；蠶豆：先去殼，然后將豆瓣浸泡3-6h(小時(shí))，使之充分吸水至斷面無白色硬心，然后瀝水。
2.蒸煮。將己處理的大豆加水，常壓蒸煮30分鐘或0.1MPa(兆帕)高壓蒸煮15- 20min(分鐘)，出料冷 卻。 將已處理的豆瓣上甑蒸煮，常壓蒸煮 15-20min(分鐘)或0.1MPa(兆帕)高壓蒸煮8-12min(分鐘)，然后冷晾。
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